Copa Selva Negra Sin Azúcar – Un Clásico para Navidad

La Copa Selva Negra es un clásico reinventado: sin azúcar y sin trigo, ideal para sorprender en tus celebraciones especiales o para cerrar con broche de oro tu comida navideña… ¡y totalmente sin culpas! 🤍

🛒 Ingredientes para tu Copa Selva Negra

Base
Bizcocho, brownie o queque sin azúcar: 300 gramos (cortado en trozos).

Mermelada de guinda
Guindas descorazonadas: 500 gramos (para procesar).
Guindas descorazonadas enteras: 300 gramos.
Alulosa: 125 gramos.
Pectina: 13 gramos.
Jugo de limón: 8 gramos.

Ganache de chocolate aireado
Crema de leche (1): 150 gramos.
Cacao en polvo: 13 gramos.
Alulosa: 40 gramos.
Chocolate 60% sin azúcar: 150 gramos.
Crema de leche (2): 225 gramos (fría).

Decoración y Chantilly
Cobertura de chocolate sin azúcar: 200 gramos (para las ramitas).
Crema de leche: 250 gramos.
Alulosa: 40 gramos.

👩🍳 Preparación Paso a Paso

1️⃣ La Base: Corta el bizcocho o brownie sin azúcar en trozos pequeños y reserva.
2️⃣ Mermelada de Guinda: Procesa los 500g de guindas. Mezcla la pectina con la alulosa e incorpórala junto al jugo de limón. Lleva a una olla y, justo antes del hervor, agrega las guindas enteras. Cocina un par de minutos hasta dar punto y deja enfriar.
3️⃣ Ganache de Chocolate: Calienta la crema (1) con el cacao y la alulosa hasta los 85°C (sin hervir). Agrega el chocolate, emulsiona e incorpora la crema (2) con un mezquino.

✨ ZuiTIP: Refrigera el ganache toda la noche y bátelo al día siguiente para lograr esa textura aireada y liviana.

4️⃣ Ramitas de Chocolate: Derrite la cobertura sin azúcar en el microondas. Extiéndela sobre una superficie fría y, con una raspa, desliza para formar las ramitas.
5️⃣ Chantilly: Bate la crema de leche con la alulosa hasta que esté firme. Mantén siempre fría.
6️⃣ Montaje: En copas individuales o una fuente grande, arma las capas en este orden: Chantilly → Mermelada → Bizcocho → Ganache aireado. Repite y finaliza con chantilly.
7️⃣ Toque Final: Decora con las ramitas de chocolate y guindas frescas 🍒.

¿Por qué elegir este postre Zuitys?

✅ 100% Sin Azúcar: Disfruta del sabor intenso del chocolate y la acidez de la guinda sin elevar el punto de glucosa en sangre.
✅ Libre de Trigo: Si utilizas un bizcocho apto, es una opción ideal para quienes evitan el gluten.
✅ Texturas Increíbles: La combinación del ganache aireado con la mermelada artesanal eleva el postre a nivel profesional.

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